Griller de la viande – Réussir la cuisson parfaite de la viande n’est pas toujours facile. C’est précisément pour cette raison que nous avons des conseils utiles pour réussir à griller le steak parfait, à préparer du porc tendre et à utiliser le goût et l’odeur forts de l’agneau de manière à en faire une délicatesse. Le barbecue est l’une des façons les plus excitantes de déguster de la viande. Que ce soit sur un gril à gaz ou à charbon de bois, dans le jardin ou sur un hayon, ces conseils et recettes vous offrent un maximum de goût et une tendreté optimale, même en camping avec une tente de toit.
Steaks : Préparation parfaite pour une viande tendre
Il y a peu de choses meilleures qu’un steak correctement grillé. Fumé, juteux, avec une croûte légèrement croustillante, c’est une entrée digne d’un festin, mais assez rapide et facile pour un week-end.
Avant d’allumer le gril, vous devriez choisir votre morceau de bœuf. Les meilleurs steaks à griller proviennent généralement de la première partie du bœuf, appelée le faux-filet, mais nous avons également ajouté quelques autres morceaux de viande. Chacun des morceaux énumérés ci-dessous donne un excellent steak à faire saliver, qui peut être grillé.
Camping Ratgeber:
Comment griller le steak parfait en 7 étapes
Griller un steak, semble-t-il
- Choisir la viande appropriée
- Sortir le steak du réfrigérateur à temps
- Saler le steak AVANT de le griller
- Préchauffer et huiler le gril
- Le processus de grillage et de cuisson
- La bonne température à cœur
- Le temps de repos
Choisir la viande appropriée
Sans bonne viande, vous pouvez être un excellent grillardin, vous ne réussirez pas un bon steak. Allez donc chez le boucher de votre confiance et demandez simplement un bon steak de côte de bœuf. Vous êtes sûr d’en trouver un de bonne qualité là-bas. Il est important de couper le steak d’au moins 3 cm d’épaisseur, afin de pouvoir vraiment développer les bons arômes de torréfaction dans le gril.
Sortir le steak du réfrigérateur à temps
Beaucoup l’oublient, bien que ce soit extrêmement important : sortez votre steak du réfrigérateur 1,5 heure AVANT de le griller. À température ambiante, il cuit beaucoup plus uniformément que s’il est encore froid à l’intérieur, et c’est important pour un bon résultat final !
Saler le steak AVANT de le griller
15 minutes avant de le griller, salez votre steak des deux côtés et laissez le sel agir pendant 15 minutes. Cela vous donnera cette croûte intense que nous aimons tous tant dans un bon steak.
Préchauffer et huiler le gril
Vous devez bien préchauffer le gril, c’est-à-dire mettre tous les brûleurs à fond pendant 15 à 20 minutes, afin d’atteindre une température de couvercle de 280 °C. Une fois que c’est fait, brossez la grille et huilez-la. Conseil supplémentaire de ma part : prenez un oignon coupé en deux que vous avez préalablement trempé dans de l’huile de colza – l’huile de colza est en effet très résistante à la chaleur et neutre en goût, ce qui la rend parfaite pour l’entretien de votre gril. Cela empêchera votre steak de coller !
Le processus de grillage et de cuisson
Faites d’abord griller votre steak, selon la méthode Ten-And-Two : faites d’abord griller votre steak à 2 heures pendant 90 secondes. Ensuite, tournez-le de 90 degrés à 10 heures, à nouveau pendant 90 secondes. Ensuite, retournez-le et répétez l’opération pour 10 heures et 2 heures de l’autre côté. Cela donnera à votre steak une marque en forme de losange géniale.
Ensuite, votre steak arrive dans la zone indirecte pour terminer la cuisson.
La bonne température à cœur
On dit que le steak parfait est retiré du gril à une température à cœur de 52-54 °C. C’est le niveau de cuisson « saignant ». Bien sûr, chacun peut en décider pour soi-même.
Il est important, quel que soit le niveau de cuisson, que vous surveilliez la température à cœur pendant la cuisson indirecte. Utilisez une sonde de température à cœur, c’est le meilleur moyen de le réussir à chaque fois ! Lorsque votre steak a atteint le niveau de cuisson souhaité, retirez-le du gril.
Le temps de repos
Maintenant, laissez reposer votre steak pendant au moins 3 minutes. Cela garantit que le jus de viande, qui est très chaud et liquide après la cuisson, ne coule pas dans votre assiette lorsque vous le coupez. Après les 3 minutes, le jus de viande s’est un peu épaissi et vous pouvez couper et dresser le steak.
Steak ivre : Mariné au whisky
Le steak ivre ou éméché est en fait totalement saoul ! On le laisse mariner une nuit sous vide dans une marinade au whisky. Le résultat était clair. Le whisky était pleinement présent dans la viande jusqu’à la fin. C’est certainement un essai à tenter, mais il faut être conscient que le goût du whisky domine le goût de la viande.
Bœuf : Côtes, collier de bœuf et steak
Qui n’aime pas le goût d’un steak tendre fraîchement sorti du gril ? Un steak savoureux commence par un bon morceau de viande. La plupart des gens vont chez le boucher ou au supermarché pour parcourir des options de steak apparemment infinies. Pour vous assurer qu’un steak de haute qualité atterrit dans votre assiette, vous devez élargir vos connaissances sur les morceaux de steak. Dans cet article, vous avez déjà appris les 7 étapes pour la préparation parfaite du steak, maintenant voici directement des recettes super savoureuses à essayer.
Côtes : Méthode 3,2,1 pour les Spare Ribs
La méthode 3,2,1 consiste à fumer pendant 3 heures, à cuire à la vapeur pendant 2 heures et à glacer pendant 1 heure. Les Spare Ribs sont si bonnes que chaque minute passée sur le gril en vaut vraiment la peine. Les os se détachent proprement de la viande. Avec le Rub, la viande est une véritable bombe gustative ! Avec un temps de cuisson de 6 heures, c’est déjà laborieux, mais néanmoins une véritable sensation gustative.
Collier de bœuf : Croûte croustillante
Le collier de bœuf porte la tête de l’animal. Les muscles y sont très forts et entrelacés de graisse. Avec la méthode montrée, cela devient vraiment délicieux ! Contrairement à la côte de bœuf, la viande est plus difficile à mâcher, sinon la croûte est comme dans le livre de cuisine et la viande est bien juteuse.
Flank Steak du gril : Hit du barbecue
Le Flank Steak est coupé dans la région du ventre du bœuf. La particularité du Flank Steak réside dans la coupe et les fibres de la viande. Le Flank Steak provient d’un muscle mobile, ce qui signifie que nous avons beaucoup de force dans la viande. Beaucoup de force signifie dans ce cas aussi beaucoup de goût ! En Allemagne, ce morceau de bœuf est souvent transformé en viande hachée. Aux États-Unis, en revanche, le Flank Steak est très apprécié grillé au barbecue.
Entrecôte : saignant
On achète un morceau de viande cher pour le gril et ensuite il brûle. Un outil peut aider à ce que ce malheur ne se produise pas. Le chef irlandais Shane McMahon montre dans la vidéo comment le Steak Champ aide à obtenir une entrecôte parfaite. Brunie à l’extérieur, un peu crue à l’intérieur, mais pas saignante. C’est ainsi que le goût parfait est créé.
Porc : Jarret de porc, chachlik et cochon de lait
Il existe des tonnes de façons savoureuses de préparer le porc, mais il peut être difficile d’obtenir de notre viande préférée la texture juteuse que nous souhaitons tous. Vous pourriez avoir envie d’un plat juteux et finir par avoir quelque chose de caoutchouteux qui est également difficile à avaler. C’est pourquoi nous avons ici quelques bonnes recettes avec lesquelles vous réussirez le porc parfait.
Poitrine de porc fumée : Sans odeur de fumée
La poitrine de porc était vraiment juteuse et tendre ! Le Rub s’accordait parfaitement avec la viande et aussi avec la fumée. Absolument recommandé et adapté à tout. Que ce soit sur une baguette, avec de délicieuses pommes de terre au four et de la crème aigre ou simplement pur. Il rassasie plus qu’assez et malgré le fumage, il n’a pas d’odeur de fumée pénétrante.
Jarret de porc : Directement de la broche
Le jarret était tout simplement méga délicieux ! La peau croustillante en combinaison avec la croûte de moutarde était le clou !
Chachlik russe : Recette familiale internationale
Dans la vidéo, vous voyez une recette incroyablement délicieuse pour un chachlik russe ! La recette est en possession de la famille depuis des générations, est super rapide et est un véritable délice pour le palais !
Cochon de lait : Le clou de la fête
L’eau vous vient à la bouche. La viande du cochon de lait est délicieuse. Lorsque le cochon de lait merveilleusement juteux avec une croûte brun-croustillante et avec son goût doux et épicé grésille sur la broche au-dessus du gril, cela ne peut signifier qu’une chose : il y a une raison de faire la fête !
Agneau : Brochettes d’agneau et gigot d’agneau
Quel est le goût de l’agneau ? Ce n’est pas si mauvais ! L’agneau peut être un mystère pour certains d’entre nous, mais il a vraiment bon goût quand on le goûte. Mais pour ceux qui hésitent à le goûter, lisez ici comment l’agneau a bon goût. Je suis sûr que vous aurez absolument envie de l’essayer après ces nombreuses recettes délicieuses !
Brochettes d’agneau : Selon la recette de Sally
La recette préférée de Sally sont les brochettes d’agneau de papa. Grâce aux délicieuses épices, l’odeur typique de l’agneau est masquée et il est donc également idéal pour tous les non-amateurs d’agneau. Comme le montre la vidéo, vous devez mélanger toutes les épices avec les autres ingrédients avec la viande et laisser cette viande mariner au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, embrochez simplement la viande et assurez-vous de ne pas embrocher la viande trop serrée.
Comme d’habitude, griller sur le gril et déguster avec une salade d’oignons et du pain plat
Gigot d’agneau : Avec des garnitures
Le gigot d’agneau était vraiment délicieux ! Il était super juteux, cuit à point. La garniture en particulier a considérablement contribué au bon goût. Vraiment super. Un petit conseil du maître est de faire attention lors de l’ajout d’ail. La garniture en elle-même était déjà assez forte, avec trop d’extrait d’ail, cela masquerait le goût de l’agneau.
